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火锅底料怎么做?
火锅底料怎么做?
提示:

火锅底料怎么做?

潮汕牛肉火锅汤底

〖用料〗牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.

〖做法〗先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。

2、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。

3、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。


4、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭。

家庭火锅底料的做法和配方
提示:

家庭火锅底料的做法和配方

如下: 食材:猪骨1000克、红干辣椒(辣,鲜红)300克、洋葱、小葱、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香叶、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香适量、生姜1小块、香辣酱,郫县豆瓣酱两勺、盐和生抽两勺、冰糖,白酒适量。 方法: 1、提前用清水将猪骨浸泡一会儿,去除血水。锅内加水,放入猪骨,加料酒焯水。 2、水开后撇掉表面的浮沫,捞出猪骨,用温水洗净表面的浮沫。锅内倒入清水,放入猪骨,加葱姜料酒去腥,炖猪骨汤。 3、另取一锅,加干净的清水,倒入红干辣椒(辣,鲜红)煮。 4、待红干辣椒煮软后捞出,放入切板上,用刀剁成碎末。 5、锅内不放油,倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。 6、倒出,放入料理机中打成粉末状备用。 7、锅内倒油,放入生姜片,炸出香味,再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。 8、炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆,就可以捞出了。 9、将剁好的辣椒倒入锅内,小火慢炒,加入香辣酱,郫县豆瓣酱,炒出香味。 10、倒入打碎的香料,用铲子搅拌均匀,加入适量的花椒。 11、放入一小块冰糖,加适量的盐和生抽调味,淋上两勺量的白酒,搅拌均匀。 一直熬到冰糖融化,湿辣椒碎变得有些发干的状态,即可关火。 12、将炒好的底料,倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜,再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的,可以再撒一点花椒。