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四川泡菜怎么做?
四川泡菜怎么做?
提示:

四川泡菜怎么做?

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

四川泡菜怎么做?
提示:

四川泡菜怎么做?

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐,做法如下: 准备材料:花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。 1、准备一个泡菜坛、大碗。 2、准备好需要的材料。 3、取适量的水烧开,倒入大碗中。 4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。 5、依次放入泡菜坛中。 6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。 7、盖上坛盖,掺满坛沿水,等待成熟即可食用。

四川泡菜的配方?
提示:

四川泡菜的配方?

制作食材: 白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。 制作流程: 1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片。 2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。 3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。 酸爽开胃的——四川泡菜小时候冬天可以吃的蔬菜除了包菜就是萝卜,所以长大后我最讨厌这两种蔬菜,因为可以选择的多了,我就没必要吃不喜欢的菜,自从喜欢上做菜后就开始拿自己讨厌的菜做实验,看怎样把它做的美味可口,现在我发现没有不好吃的食物,只看你会不会做,我可不是说我多么会做啊,只是想说换种做法也许你会重新爱上那些不喜欢的食物,这几年开始吃白菜了,萝卜真是一只没买过,突然有一天电视在介绍成都,那是个我非常怀念的城市,以前常去,老公没去过但是非常向往,电视里介绍了成都各种好吃好玩的,我们就看到泡菜了,以前去成都我都没注意每个餐馆里的泡菜,电视里看着好诱人,于是辰爸下命令让我试试,于是乎我就买了些萝卜、芹菜试了试,结果一发不可收拾了,萝卜成了我们家餐桌每天必备的小菜,酸爽开胃,一天不吃就感觉少点什么,我已经连续腌了两个月了,一直很好没坏过,所以才来上配方,新年大鱼大肉吃多了,来上一碟泡菜真是酸爽开胃! 材料主料:胡萝卜500g、白萝卜500g、芹菜500g、包菜500g;辅料:自来水1000g、盐80g、花椒适量、大料适量、茴香适量、蒜瓣适量、野山椒100g、白酒适量 小贴士做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感觉比较麻烦,每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去,生水就简单了洗完就可以丢进去,我用的就生水,还有说不可以泡黄瓜,容易坏水,想吃的话单独泡一些,有的里面放糖有的不放,我第一次放了些红糖后来没放,没啥大的差别,捞菜时一定用干净的筷子或勺子,千万不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我腌了几个月了还没遇见过,第一次泡菜最好有母水,所以我选择了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜欢辣辣的好吃,没有母水估计也没问题,只是味道没那么好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大块哦,想慢慢吃可以切大块多腌腌,容器的话最好是陶罐,但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐,方便查看,我觉得也挺好的味道,后来因为一个罐子不够吃,我就用了一个塑料那种保险桶,结果出来味道一样,还有平时一定要加水密封哦,保鲜盒有密封盖就不用加水了,我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的,后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮,不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠,所以还是别泡心里美了,吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了,要把调料再加一些进去,多少自己掌握,稍多点更好

正宗四川泡菜配方
提示:

正宗四川泡菜配方

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐,做法如下: 准备材料:花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。 1、准备一个泡菜坛、大碗。 2、准备好需要的材料; 3、取适量的水烧开,倒入大碗中; 4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干; 5、依次放入泡菜坛中; 6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没; 7、盖上坛盖,掺满坛沿水,等待成熟即可食用。