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肉粽怎么包
肉粽怎么包
提示:

肉粽怎么包

原料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 烹饪方法: 1.洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 2.鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 3.锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 4.锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 5.取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 原料:苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。 烹饪方法: 1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。 原料:红枣或者栗子、白糯米 烹饪方法:1.首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时。 2.然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。 原料:小红豆、白糯米、切成块的红糖。 烹饪方法: 小红豆放进锅里煮烂煮好,煮好以后把红豆和豆沙过滤出来,再把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥,再把豆泥分成小份每个里都放上切好的红糖包裹好,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一半米、一个豆沙馅,再放一些米。用粽叶包成三角菱形再用草绳绑起来,煮熟了即可。 原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时

包肉粽子的方法与步骤图解
提示:

包肉粽子的方法与步骤图解

1、准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。 请点击输入图片描述 2、包粽子的方法: 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。 请点击输入图片描述 拿出一片粽叶,将其横向稍微倾斜向内卷入(如箭头1所指);再将后面粽叶的向外包卷过去(如箭头2所指)。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 得到一个这样的尖筒状(如箭头3所指);再用勺子取适量混均后的花生红豆糯米倒入该粽叶筒内,并用竹筷插紧实,如箭头4所指。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 填装好再把糯米按紧实后,用手将右侧的粽叶向左压入(如箭头5所指);再将左侧的粽叶用手捏紧向右压入(如箭头6所指)。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 然后将粽子拿正,把多余的粽叶向后用手按着,如箭头7所指;再将一根棕树叶从粽子的下端拉出(如箭头8所指)。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 将拉出的棕叶由下向上拉起,并穿过原棕叶,如箭头9所指,再用大拇指按住棕叶,使其不要移动(如箭头10所指),再把穿过的棕叶拉出(如箭头11所指),再向下拉紧(如箭头12所指),拉紧后如箭头13所指的图。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 在拉紧棕树叶的情况下(如箭头14所指的方向),把粽子倒立过来,再把棕叶绕过粽子,从原棕叶上压过,再穿出(如箭头15、16所指)。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 穿出拉紧后(如下图箭头17所指),再从原棕叶上穿出拉紧一次(如下图箭头18所指),便就能绑紧粽子,然后挂在棕树叶上即可(如下图箭头19所指),这样一个粽子就包完成了。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3、煮粽子步骤: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。 注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。 请点击输入图片描述 3、煮粽子步骤: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。 注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。 请点击输入图片描述