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火烧皮怎样做才会酥脆
火烧皮怎样做才会酥脆
提示:

火烧皮怎样做才会酥脆

  想要做出酥脆的火烧皮的话,就要先把面粉和热油混合制成油酥,然后另取一份面粉将它揉成面团并发酵二十分钟,接着把面团擀平抹上油酥、撒上食盐,再将它卷起来切段并叠成火烧皮的形状,最后给它盖布醒发再烘烤二十分钟即可。

  怎样做火烧皮酥脆

  想要制作出口感酥脆的火烧皮的话,就要先将面粉和加热到五成热的黄油或者是葱油混合搅拌成浆糊状备用,这样做出来的就是油酥,它是让火烧皮酥脆的关键。

  接着取出适量的面粉、酵母、清水并将它们混合在一起揉成面团,再将它们放置在一旁发酵二十分钟左右,随后把面团擀成饼状并抹上油酥、撒上食盐。

  这时我们就可以把面饼卷起来并切成段状压平,再反复将它对折、擀平。最后给叠好的火烧皮盖上布醒发六十分钟,再把它放入烤箱用两百度烘烤二十分钟左右即可。

火烧皮怎么做才酥
提示:

火烧皮怎么做才酥

  主料:带皮猪前夹肉、老卤汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油;

  辅料:八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水适量、青红椒碎适量。

  做法步骤:

  1、 把猪肉洗净放入锅中倒入清水没过食材表面,加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫;

  2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水不停的搅拌砂糖溶化,大泡转小泡时加入热水煮至融合成糖色;

  3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时;

  4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团发酵至2倍大,均匀分成四等份,刷一层油酥;

  5、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥。上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可。

酥火烧的做法
提示:

酥火烧的做法

酥火烧的做法   酥火烧是长治有名的小吃之一,它淡黄纯净,口味香酥既是主食,又可做点心,是一道很不错的面食,你不放自己在家动手试试看,下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。    酥火烧   酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面,制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫“驴油酥火烧”。   20世纪70 —80年代,长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧,还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华,2005年推出了义合源酥火烧的传统做法,味美纯正,成了百姓的抢手货,被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。    制作原料   富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。    酥火烧的做法   (1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙;   (2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;   (3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;   (4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;   (5)、红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎;   (6)、红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用;   (7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;   (8)、用手将面团按成方形薄片;   (9)、在面片上抹上一层麻酱糊;   (10)、将面片折叠3层,按实封口处;   (11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;   (12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊;   (13)、从面片一端慢慢卷起;   (14)、卷成一个长的面卷如图;   (15)、揪好剂子松弛5分钟;   (16)、剂子放在手中四角朝上将它包起;   (17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;   (18)、收口朝下成包制完成;   (19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;   (20)、用手轻按面团将其按开;   (21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;   (22)、松弛好后刷油烙制完成。 ;